采访原稿^^
B23023 郑全杰
B23011周佩仪
B23023郑伟伦 联合报道
(吉隆坡讯)咖啡是现今都市人的生活调剂品,在忙忙碌碌的生活当中,难得悠哉自在的喝上一口咖啡,使紧绷的心情放松,再往生活当中冲刺。
市场上的咖啡分为两大类,即是商业咖啡和精品咖啡。商业咖啡如即溶咖啡,是由工厂加工制作而成。一些即溶咖啡如雀巢咖啡(Nescafe),可以让所有人容易享用,方便冲泡。
然而精品咖啡可分为两种,手工咖啡和花式咖啡。所谓的手工咖啡是只使用一种产区的咖啡豆来泡出咖啡。例如来至于巴西(Brazil)、哥斯达利加(Costarica)、爪哇(Jawa)、哥伦比亚(Colombia)的咖啡豆等等。花式咖啡是添加了两种不同国家的咖啡豆冲泡而成的,过后再加上奶精、巧克力、薄荷、糖或班兰叶,目的是为更加凸显和提升出它们经过煮后,结合咖啡与添加物的香气、口感和味道。例如拿铁、卡布奇诺、摩卡就是那样冲泡出来的。“其中,商业咖啡和精品咖啡最大的不同是精品咖啡有咖啡渣,因为它是原装咖啡豆子经磨粉后冲泡的。”店主,梁文心解释道。
咖啡属茜草科咖啡属的常绿灌木,阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比里卡(Liberica)称为三大咖啡原生种三种。“这三种咖啡豆的豆形、香气和咖啡因含量都不一样。而市场上多数用的咖啡豆种是阿拉比卡(Arabica),因为产量最高。”她为学记解惑道。咖啡树生长需要特定的地理条件如栽培高度和气候的适应,所以多数的咖啡树都种植在赤道或温带气候地区。在我国种植的咖啡豆种是罗布斯塔(Robusta)和利比里卡(Liberica),属于低地咖啡种。然而罗布斯塔(Robusta)的产量比起利比里卡(Liberica)来的少,因为它的抗病能力和适应力弱,容易枯萎。
梁文心也向学记们分享冲泡出一杯好咖啡的秘诀。当然要从最基本的咖啡豆开始做起。选的豆子必须经过严密的检查,将咖啡豆里的缺陷豆和杂质全部过滤。“这样才算是纯的精品咖啡豆”她对我们说。而要泡出好咖啡的第二准则就是新鲜,是现磨现喝的。那是因为咖啡豆接触空气的面积比咖啡粉小,所以相对的比粉状更能保持咖啡豆原有的独特味道和香气,更耐放。她也向我们透露她保存咖啡豆的秘诀,那就是把咖啡豆收在红酒瓶里,即环保又有效地保鲜。咖啡豆在密封及不透光的条件下,能放得较久。她也表示好的咖啡必须用两个星期内的新鲜烘培豆。
梁文心接着为我们示范冲咖啡的正确步骤及方法。她也让我们尝试生吃咖啡豆—哥斯达利加(Costarica)。原装的咖啡豆是会散发出清香,同时带有一些果香。
各手工咖啡有它各自的冲泡方法。而普遍上就有两种,那就是滴滤法(Filter)和塞風或虹吸式(Syphon)。
由于咖啡豆的份量直接影响到咖啡冲泡后的口感,所以必须先秤一秤,并将其倒入电子研磨器。经过磨碎后的咖啡豆,所散发出的果香比未研磨前更加浓郁。她说研磨度会直接影响咖啡的口感,粉磨得越细,味道也相对的越浓,视个人的口味而定。之后,她就为我们示范了虹吸式的冲泡方法。她把水倒进下壶并将其煮开,因空气压力的原理,而开水就会被吸去上壶。这时,她就把磨好的咖啡粉倒入上壶,将它蒸煮及焖热1分钟半。这个过程中可以萃取現磨咖啡粉的独有味道出来。熄火后,上壶的咖啡就会流去下壶,咖啡渣就会被上壶的过滤网被过滤。而热烘烘的咖啡就可以端上餐桌了。而滴滤法比虹吸式来得简单,热水滴滤后的咖啡经过过滤便能饮用。
以熱水滴濾沖泡咖啡的, 让人尝到溫和原真, 口感清香的咖啡品味。而用虹吸式塞風壺能泡出層次分明, 口感多元的咖啡品味。
要如何品尝一杯咖啡呢?当然是依照个人的喜好而定,如果要完全品尝出咖啡的味道,就要学习梁文心提供的方法。“喝咖啡最好是热的时候喝一口,温的时候喝一口,冷的时候喝一口,在不同的时候,你会感觉到不同的味道,那你就会永远的记住这一刻”,他跟学记们分享说。她也提议说,如果想喝精品咖啡的原有味道,是不应该加任何的调味料在咖啡里,因为其他的调味会同化了咖啡的味道。
当品尝第一口的热咖啡,它独有的香醇、苦涩中略带甘甜与热腾腾的水蒸气结合后回荡在鼻腔内。而柔润顺口而且还微带果酸,能让味蕾更为灵敏,唇齿留香。这种只有咖啡独有的味道丰富了味觉,即使喝了也难以忘怀。
梁文心也和我们分享儿时是喝咖啡长大的,她身处那时年代的文化,家里随时泡好一壶咖啡置放桌上,想喝就喝。可能小时候伴随喝咖啡的背景成长,从单纯地牛饮到接触及深入的研究咖啡的文化层面。后来留学台湾,她打工时认真的学习冲泡咖啡。她说台北的咖啡气息与文化比起我国更加浓厚,而咖啡馆较普遍,随处可见。她回忆起十年前开始踏入咖啡事业,建立起自己的第一家咖啡馆,那时是在吉隆坡唯一一家咖啡与文化结合的咖啡馆,在特定的时段还能同时品尝咖啡和观赏艺术表演。但是,她毅然地投身商业咖啡的领域中,在许多大公司上班,体验它们的运作,寻找商业咖啡和精品咖啡制作方面的不同。然后她办起了咖啡杂志,发觉在字面上始终是纸上谈兵,难给予他人知道咖啡真正及独有的味道。为此她结束办杂志生涯,开了一家精品咖啡馆。她发觉用纯手工来表达咖啡,想把咖啡原来、最纯真感觉呈现出来,她也在想怎样才能对马来西亚咖啡业的发展付出和贡献,“很多人都是这样的,只想做小小的事,做到了就满足,但是小小的事很多人都能做到,我们应该做大大的事,想长远的,我觉得马来西亚应该要有这样的咖啡馆”基于这个理念下,她开了豆原。至于店名为什么取”豆原”呢?“豆原就是咖啡豆原来的样子”。开业也不是简单的,因冲泡精品咖啡须要时间,往往心急的顾客也忍不住开始抱怨。“在一片谩骂声中,我们挺过来了”,回忆起着开业时辛酸的日子,她还不时笑了。她也在此分享“中学生应把书念好,求学时应努力。做人也好,开店营业也好,都有它该做的步骤。”店长自称未接触咖啡前是一个不多话的人,接触后与他人有了共同的话题,搭起了沟通的桥梁。
小知识
咖啡渣就这样扔了很可惜,为了不加重地球的负担,发现原来咖啡渣的用途还蛮多的。
煮完咖啡的粉末,可是除臭的的好帮手,只要将咖啡渣装在小盘中,放至厕所里,就可以压制厕所的异味。用一个小袋子装些咖啡渣,放于冰箱里面,也可以去除冰 箱内的怪味。将干咖啡渣装在小布袋里,塞进鞋柜内,不但可以除湿,还可以充当芳香剂,消除异味。
除此之外,将咖啡渣倒进洗碗池中,用水冲洗洗碗槽,就可以去除排水管道里的臭气和油腻。
咖啡渣对植物而言也是很好的养料,您可以将咖啡渣倒在盆栽的栽培土上方,轻松达到施肥效果。
将咖啡渣晒干后,装到丝袜里面,用来打磨地板,就可以达到打蜡的效果
学记感想
梁文心说“有些东西是很抽象的,如我不能跟你说咖啡的味道是怎样的,须用自己的味蕾品尝。” 人生是靠自己亲手谱写的,别人无法决定你该怎样做,唯有自己体验。